ขั้นตอนการทำถั่วเน่าเมอะ (แบบดั้งเดิม)

1. เตรียมถั่วเหลืองล้างถั่วเหลืองให้สะอาดแช่น้ำไว้ 1 คืน (ประมาณ 8–10 ชั่วโมง) 
     เพื่อให้ถั่วพอง

2. นึ่งถั่วเหลืองสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปนึ่งให้สุก (ประมาณ 1–1.5 ชั่วโมง)ทดสอบโดย
     บี้ดูว่าเม็ดถั่วนิ่มดีแล้ว

3. ผึ่งให้เย็น และใส่เชื้อหมักนำถั่วที่นึ่งสุกมาผึ่งให้คลายร้อนจนเหลือแค่ “อุ่น ๆ”
     คลุกฟางแห้งหรือใบตองแห้งเล็กน้อย (ที่เป็นแหล่งของเชื้อจุลินทรีย์ธรรมชาติ)

4. ห่อหมักตักถั่วใส่ใบตองที่ผ่านการลนไฟ (เพื่อฆ่าเชื้อและทำให้นิ่มพอห่อได้)
     ห่อเป็นห่อเล็ก ๆ ใช้ไม้กลัดกลัดให้แน่น

5. หมักในที่อุ่น 2–3 วันวางห่อถั่วในภาชนะที่ระบายอากาศ เช่น ตะกร้าไม้ไผ่ปิดผ้าไว้
     ให้มืด ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง (25–35°C) ประมาณ 2–3 วัน

6. เก็บรักษาเมื่อหมักได้ที่ ถั่วจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีใยขาวบาง ๆ ปกคลุม
     ใช้ย่างไฟ หรือเก็บในตู้เย็น หรือแดดอ่อน ๆ เพื่อยืดอายุ